阴米的做法及功效（冬天最适合做的传统美食阴米）
阴米。在一年当中阴气最盛的冬至前后，把糯米泡足水分，蒸熟，阴干，阴干过程中再把粘到一起的米粒一粒粒掰开，得到的晶莹剔透的米，就是阴米。
阴米，这个名字大概没有多少人知道，我也是今年才听说。不过后来知道虽然不知道这个名字，用阴米做的食品已经吃了好多年。嫁给了四川人，没在婆家待几天，自然那里的风俗习惯了解的很少。但读书的时候喜欢上了川味香肠，每次有谁从老家来，家里总会捎上一些。后来日本入境管理条例改变，肉类食品不许入境，想吃只有自己动手。但每次有人回去，临走前家里总是要给带些特产。大概十年前开始，这个特产就变成了专门定制的米花糖，据说那是他小时过年时才能吃到的美味。记得有一年带回来的吃了半年都没有吃完。今年要做阴米才知道川渝一带的米花糖是用阴米炸制后，和麦芽糖等做成的。
经过一道道手续加工的阴米，有了它自己的特性，补中益气、暖脾、养胃、清肺等等功效。
阴米在川渝、湖南、湖北一带流传很广，属于地方传统食品。可以油炸后和熟花生芝麻等一起做米花糖，还可以炒一下煮粥，做阴米鸡汤，阴米猪肚。曾经在抖音上看到有人用砂子炒米，当时只以为是炒一般的大米，现在才知道那也是在炒阴米。炒过的阴米还可以打碎后用热水冲过食用，都是很养人的食品。
冬至前几天，傍晚泡上糯米，早起用二十年前从四川背回的竹制蒸笼大火蒸四十分钟。蒸熟后摊开在簸箕里，因为烫手，只能用拌米饭的勺子摊开，越分散越好，在朝北的房间，打开窗户，通风背光处慢慢阴干。接下来就是做阴米最麻烦的一步，将黏在一起的米粒全部分离开。做了几次，总结出了经验，在米粒半干的时候最分好。太湿米粒软黏在一起不好分，太干米粒硬，手指会报废。
就在我一个人默默的掰米粒时，旁边突然传来一句话，搞得我又去泡了二斤米。据说四川人给产妇吃的就是阴米，有道理，阴米的功效正好有利于产妇的体力恢复。我们家明年期盼已久的下一代就要诞生，趁天时地利，多做一些也是我的一份心意。
日本这个季节温度低，空气干燥，做阴米再适合不过，米三四天就会干透。只是做上阴米，没有时间做任何事情，一粒一粒分离米粒会消耗掉所有时间。好在对这种slowfood的行为，我是非常有耐心和毅力的。今天本来没有时间写文章，想到也许有人和我一样喜欢做这样的事情，所以还是把装满了半干的米簸箕放到一边，草草写下制作过程。
糯米泡12个小时以上，吸足水后，滗去水，上蒸笼蒸40分钟。
蒸好
放簸箕里摊开
在阴凉通风处干燥。
时不时地去掰开米粒，直到米粒全部分离，完全干燥，密封保存。干燥后的米粒是晶莹剔透的。
